三芝的茶產業(一) @ 法亞咖啡廚房

三芝的地形與氣候，本適於茶葉種植，自清代中葉以來即為北部茶葉產地之ㄧ。台北附近種茶大約始於嘉慶年間(1796-1820年之間)，以石碇堡和文山堡為起點，逐漸向今淡水、三芝、石門、文山地區拓展，當時所產的茶葉稱做「毛茶」。從茶園採下生鮮的茶葉葉片，直接經日光萎凋、發酵、乾燥、烘存、不經揉捻、團揉的茶稱為「毛茶」。植茶為種籽播種，為當時茶葉栽培方式。（茶籽播種為最早播種方式，當時稱為蒔茶）

從同治9年6月(1870年)契約書中得知，乾隆年間何長興向番社承租之地，且在同治年間有李瑞記李吉記居此種植茶葉與大菁。故茶葉在清代是三芝地區次於稻米的農作物，且盛極一時。

在那之前同治5年(1866年)英國商人約翰杜德（John Dodd）來台灣考察發現台灣茶葉很有前途，於是，試辦收買茶葉，第二年成立Dodd.Co( 寶順洋行)，為外國人在台經營茶業之先驅。並由福建安溪購買茶種，鼓勵台人栽培茶葉，且貸款給農民，然後再向茶農收購茶葉。當時台灣所製的茶葉，都是毛茶(粗製茶)，再運往福州或廈門加工成精製茶。

兩年後同治7年(1868年)杜特鑑於精製烏龍茶在台灣試製成功，於是進一步在台北艋舺創設精製烏龍茶廠，台灣開始走進了烏龍茶精緻之濫觴。亦為外國資本進入台灣建立廠行，長期從事茶業經營之始。寶順洋行於同治8年(1869年)並以二艘帆船裝載烏龍茶284,113磅直接輸往紐約，此為台灣茶直接輸出國際市場之始，可知杜特對台灣茶葉經營與發展頗具貢獻。由此可知茶葉在清代是三芝地區次於稻米的農作物，是有原因的。

日人領台之後，持續推動茶產業，到明治34年(1901年)日政府始從茶葉之試驗改良事業著手,並於臺北文山郡深坑莊及桃園郡龜山莊設立茶樹栽培試驗場

大正7年(1918年)日政府免費推廣青心烏龍﹑青心大冇﹑大葉烏龍及硬枝紅心四大名種,漸次淘汰蒔茶﹑黃柑等不良品種,此工作連續推廣18年﹙至1935年止﹚。

然及至大正9年(1920年)，第一次世界大戰結束後，全世界經濟蕭條，台灣烏龍茶輸出美國突然受到打擊。加以爪哇紅茶大批運往美國，意把搶奪台灣烏龍茶市場，台灣茶量輸出銳減，此時三芝地區茶園漸次衰微，又因地處偏僻，路途遙遠交通不便。生產的茶葉無人購買，茶園任其雜草叢生，茶農生活困頓無以倫比。

同年大正9年(1920年)，根據台灣總督府的獎勵方針，一方面位拓展銷售通路，鼓勵設立茶葉公司，從原有的三家增到十五家。另一方面從茶種的品種改良與更新著手，舉辦製茶法講習會、製茶競技會、茶摘競技會、茶園品評會。以及成立業佃會(類似茶農聯誼會)、茶業公司聯誼合會、茶葉改良會和石油發電機講習會。

從新茶種的推廣到茶園管理、生產技術、採茶與製茶技術的改良、到銷售通路進行一連串的改革，很快的茶園面積達到1300甲，也奠定了三芝茶產業的基礎。

茶產業在光復之後，一直持續的發展。到了民過五十年代台灣開始入工商業時代，吸引農村青年進入工廠工作，茶葉漸漸式微，民國60年代初，雖然還是有許多茶農從事茶產業的工作，但是茶產業進入尾聲了，同時茶工廠也一間一間的停工，民國七十年代以後幾乎沒有茶產業了。

三芝面積有65.9909平方公里約等於6800甲，1300甲約佔5分之ㄧ。

清代從福建引進的茶種很多，經過試種之後，原有茶葉優良品種比較常見的有：

(1) 青心烏龍(別名：青心、種仔、種茶、軟枝烏龍、正欉)

本品種在台茶開創初期即由福建安溪縣引入，由於製茶品質優異，全省更地均有栽培，1914年茶園面積約三萬九千公頃，佔栽培面積第一位，本品種適合製作包種及烏龍茶。

(2) 大葉烏龍(別名烏龍種)

生長迅速、成活率高、樹勢強產量居中。是從福建引進本省的四大名種之ㄧ。

(3)青心大冇(別名大冇、青心)

樹勢強產量高，民國42年取代青心烏龍成為栽培面積第一位。

(4)硬枝紅心：別名大廣紅心，是從福建引進的本省四大名種之一。屬於早生種適合製造包種茶之品種，樹型大且直立，樹勢強健，產量中等。石門的鐵觀音就是這種茶。三芝茶葉的品種基本上，上述幾種都有種植。然並非全鄉都用相同的繁殖方式種茶，在大坑、橫山、陳厝坑、二坪頂、圓山頂一帶大部分用扦插法、壓條法種植。至於土地公埔、錫板崙、番仔崙則種所謂的「蒔茶」，蒔茶的特色是葉小而厚根深耐旱，適合低海拔種植，品質較差。但是近年來國人喜愛「茶油」，蒔茶的「茶子」所做的茶油，卻是量多且香，品質最好。

「蒔茶」並不是不同的茶種，而是上述的茶種用「種子」繁殖，特色是生根容易，所以根長的粗且深，最深可達十餘尺。故夏天即使一、兩個月不下雨也不會枯死，所以很適合低海拔的山區種植。

茶經開花結實，成熟的茶籽落入土中，其所發芽成長之新茶樹，不知為何會與原先結籽之茶樹(母株)產生變異，如此經過無數次的種籽繁殖變化，就會產生許許多多不同品種的茶樹，目前茶樹之品種不下數十種，甚至數百種，由此可知目前的大葉烏龍，青心烏龍，硬枝紅心(大廣紅心)…等茶種亦可能是由原始野生種演變而來。同樣的茶樹種籽有其還原作用，惟其還原之代數不一定而已，例如蒔茶種籽長成後不一定仍是蒔茶品種，而大葉烏龍，青心烏龍，硬枝紅心(大廣紅心)…或其他品種的茶樹種籽長成後，很可能就變成蒔茶。