法亞咖啡廚房

葡萄酒的香氣,讓品酒的樂趣加倍.

對我來說,如果將品酒的樂趣分為十等分,

香氣佔四成,味道佔五成,剩下的一程式餘韻.

一瓶一萬元的酒比四千元的酒,

更有價值的原因便是香氣.

所以買到一瓶好酒時,

一定要好好感受它芳香氣息.

首先,倒一杯四分之ㄧ滿的酒,

之後將酒杯靠近鼻子,聞一聞香氣.

此時的香氣稱為[果實香](Aroma),

是葡萄本身的香味.

接下來輕輕轉動酒杯使酒液產生漩渦(Swirling)

使之間與空氣接觸,然後在一次聞香.

這時候的香氣稱為[熟成香](Bouquet),

是熟成過程中所散發的酒香.

聞香不是把自己當作<好鼻師>,

整個鼻子湊進去聞,如此會麻痺鼻子,

反而聞不出香氣的特徵.

靠近酒杯倏地聞一下撲鼻的香氣即可,

聞香重視的是第一印象.

而第一口喝下時所感受到的香氣,

也要牢牢記住.

順道一提,如果聞起來有霉味,焦味,醋酸味,

就表示此酒保純不當,葡萄酒的品質已經生變!

PS.過度轉動酒杯會讓香氣散失,只要轉幾次就好了.

      重複多次,或是不停的轉動杯子,就更不值得一提了.