法亞~酒鬼的筆記本~味蕾的作用!





確認葡萄酒的顏色與香氣之後,

就要進入以味蕾品嘗的階段.

葡萄酒的味道有五大要素組成

甜味,酸味,澀味,苦味,與酒精濃度.

每支葡萄酒的獨特風味與餘韻,

就是取決於這五大要素的微妙平衡.

以往認為舌頭的味覺分布,

甜味在舌尖,酸味在側面,苦味在舌根,

但現在我對這樣的區分似乎有所懷疑.

無論如何,先將少量的酒含在口中,

在舌頭上翻滾一下,

充分運用味蕾來確認味道.

之後在徐徐嚥下,

品嚐入喉的感受及之後的韻味.

葡萄酒一種類的不同,

有的可能會有強烈的澀味,

而通常台灣人對於這種,

葡萄單寧的澀味不太能接受.

所以初次品酒的人,

應該由白酒澀色味較少,

酒精濃度較低的紅酒開始學習品嚐為佳.

不過隨著品酒的資歷加深,

就會了解波爾多這類澀味較重葡萄酒的好喝之處.


甜味/

葡萄糖發酵時會變成酒精,

發酵後殘存地葡萄糖決定葡萄酒的甜度.

原則上紅酒是完全發酵,

所以幾乎沒有葡萄糖的甜味.

反而要靠酒精,甘油脂類的物質,來讓人感覺到甜度.

酸味/

酸味有溼潤舌頭的效果,

但酸味過重,又會顯得水水的.

反之,酸味太弱則無法引出甜味,

感覺不夠扎實.

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