法亞~酒鬼的筆記本~味蕾的作用!
確認葡萄酒的顏色與香氣之後,
就要進入以味蕾品嘗的階段.
葡萄酒的味道有五大要素組成
甜味,酸味,澀味,苦味,與酒精濃度.
每支葡萄酒的獨特風味與餘韻,
就是取決於這五大要素的微妙平衡.
以往認為舌頭的味覺分布,
甜味在舌尖,酸味在側面,苦味在舌根,
但現在我對這樣的區分似乎有所懷疑.
無論如何,先將少量的酒含在口中,
在舌頭上翻滾一下,
充分運用味蕾來確認味道.
之後在徐徐嚥下,
品嚐入喉的感受及之後的韻味.
葡萄酒一種類的不同,
有的可能會有強烈的澀味,
而通常台灣人對於這種,
葡萄單寧的澀味不太能接受.
所以初次品酒的人,
應該由白酒澀色味較少,
酒精濃度較低的紅酒開始學習品嚐為佳.
不過隨著品酒的資歷加深,
就會了解波爾多這類澀味較重葡萄酒的好喝之處.
甜味/
葡萄糖發酵時會變成酒精,
發酵後殘存地葡萄糖決定葡萄酒的甜度.
原則上紅酒是完全發酵,
所以幾乎沒有葡萄糖的甜味.
反而要靠酒精,甘油脂類的物質,來讓人感覺到甜度.
酸味/
酸味有溼潤舌頭的效果,
但酸味過重,又會顯得水水的.
反之,酸味太弱則無法引出甜味,
感覺不夠扎實.
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