法亞~酒鬼筆記本~口感與評價




記住描速紅酒口感的關鍵字,

評論葡萄酒的整體味道時,

會出現[非常纖細,均勻濃郁Full body]

這裡的濃郁,

是指整體味道濃郁,

也就是飽滿厚重的意思.

陳年葡萄酒濃郁口感,就稱為[Full body]

相對的,酒精濃度低的輕淡型新酒,就稱之為[Light body]

而界於兩者中間的葡萄酒,則稱為[Medium body]

而[均衡](Balance)則是指酸味與澀味的調和.

調配得當,

舌頭會有圓潤的口感;

酸味過重,

會突顯出澀味,

就是屬於不均衡的葡萄酒了!


評論葡萄酒時,

還有一件很重要的事,

就是注意就的口感夠不夠細膩.

葡萄酒的組成成分夠細膩,

才會有滑潤的口感,

所以細膩的酒也是好品質的酒.

白酒的[爽口],紅酒的[滑順]更是常見的評語;

而飲用後的餘味也值得重視,

餘味悠長的葡萄酒當然屬於好酒之列.

評論紅酒時經常出現的關鍵字:

1.酒體(Body)/

表現出含在口中時,

味蕾感受到整體風味的重量感,

也可以說是葡萄酒的濃度.

糖份或酒精濃度愈高,

感覺就愈重.

酒體愈濃郁的葡萄酒,

呈現出[強韌][男性化][厚實]的印象.

而輕淡型的葡萄酒,也具有好感的說法如[輕快]


2.熟成/

葡萄酒經過熟成後所產生的圓熟,集大成的感覺.

喝起來極為圓潤的可說[顛峰之作],

需要加把勁的則是說[還年輕],

至於熟成過度的可以形容[走下坡][退色]來形容.


3.細緻/

用於口感滑潤的形容詞.

分子細小,在舌頭上就更滑溜.

極為口感細緻的頂級葡萄酒,

通常會比喻為[天鵝絨]或[蕾絲]


4.均衡(Balance)/

代表Key word 12中介紹的味道取得平衡.

各種成分都恰到好處,口感圓潤.

達到均衡的葡萄酒可以形容為[洗鍊][有氧度]

入喉/

不甜白酒或香檳的清爽口感,就會以[爽口]等字眼來形容.

喉韻/

喝下酒之際的滑順感,通常用來評論紅酒或甜白酒.

餘韻/

飲用後口中殘存的風味,新酒餘韻短,陳年酒餘韻長.

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