法亞~酒鬼筆記本~口感與評價
記住描速紅酒口感的關鍵字,
評論葡萄酒的整體味道時,
會出現[非常纖細,均勻濃郁Full body]
這裡的濃郁,
是指整體味道濃郁,
也就是飽滿厚重的意思.
陳年葡萄酒濃郁口感,就稱為[Full body]
相對的,酒精濃度低的輕淡型新酒,就稱之為[Light body]
而界於兩者中間的葡萄酒,則稱為[Medium body]
而[均衡](Balance)則是指酸味與澀味的調和.
調配得當,
舌頭會有圓潤的口感;
酸味過重,
會突顯出澀味,
就是屬於不均衡的葡萄酒了!
評論葡萄酒時,
還有一件很重要的事,
就是注意就的口感夠不夠細膩.
葡萄酒的組成成分夠細膩,
才會有滑潤的口感,
所以細膩的酒也是好品質的酒.
白酒的[爽口],紅酒的[滑順]更是常見的評語;
而飲用後的餘味也值得重視,
餘味悠長的葡萄酒當然屬於好酒之列.
評論紅酒時經常出現的關鍵字:
1.酒體(Body)/
表現出含在口中時,
味蕾感受到整體風味的重量感,
也可以說是葡萄酒的濃度.
糖份或酒精濃度愈高,
感覺就愈重.
酒體愈濃郁的葡萄酒,
呈現出[強韌][男性化][厚實]的印象.
而輕淡型的葡萄酒,也具有好感的說法如[輕快]
2.熟成/
葡萄酒經過熟成後所產生的圓熟,集大成的感覺.
喝起來極為圓潤的可說[顛峰之作],
需要加把勁的則是說[還年輕],
至於熟成過度的可以形容[走下坡][退色]來形容.
3.細緻/
用於口感滑潤的形容詞.
分子細小,在舌頭上就更滑溜.
極為口感細緻的頂級葡萄酒,
通常會比喻為[天鵝絨]或[蕾絲]
4.均衡(Balance)/
代表Key word 12中介紹的味道取得平衡.
各種成分都恰到好處,口感圓潤.
達到均衡的葡萄酒可以形容為[洗鍊][有氧度]
入喉/
不甜白酒或香檳的清爽口感,就會以[爽口]等字眼來形容.
喉韻/
喝下酒之際的滑順感,通常用來評論紅酒或甜白酒.
餘韻/
飲用後口中殘存的風味,新酒餘韻短,陳年酒餘韻長.
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