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年代新聞逍遙年代10月份專輯介紹~三芝法亞 梅斯卡爾封腿排
這回年代逍遙遊美食特輯,
特別來採訪我們家這一道菜,
真的不知道他們從哪裡,
得知我們家這道法國的新料理!
油封處理肉類食物的方式,
在歐洲是很普遍的做法,
主要的目的是保存肉質的鮮嫩度
但不要破壞肉質原有的口感,
各家差異之處,
在於香草的用料及油溫的控制.
法國香草素材之多,當居世界之冠,
或許是法國境內,擁有豐富的地形與氣候,
源源不絕的材料,造就了法國今日的香草世界.
現在法國的香草料理,更上一階了!
跳脫單一香草的處理方式,
利用香草之間的自然化學作用,
產生所謂的模擬效果,
讓料理中有更意想不到的滋味!
梅斯卡爾封腿排,就是這類型的料理,
將複雜的香草放入橄欖油中低溫烘培,
讓香草的特性充滿於精純的橄欖油中,
雞腿去骨放入其中微溫下醃製,
特殊的微辣感就此產生.
沒加入任何辣味的食材,
為什麼會有這樣的微辣感,
或許這就是讓我,
迷戀玩樂的香草奧妙吧!
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